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美国葡萄酒和美食的搭配哲学
纳帕早已功成名就,索纳玛也名利双收,它们成就了美国黑品乐葡萄酒和霞多丽葡萄酒在国际上的威名。在它们的激励下,美国的其他“小生”产区意气风发,打算追随两位老前辈。它们凭借维尼奥尔、灰品乐、设拉子,甚至加上诺顿(Norton),同样给世人带来了美妙绝伦的葡萄酒,而且和当地的特色菜肴相得益彰。毕竟,“当地酒配当地菜”是最朴素的搭配哲学。 

  葡汁牛柳三明治

 
 

 

 

  葡萄:洛基山脉以西的酿酒师恐怕从来没有听过诺顿(Norton)这个葡萄品种,这是因为美国中西部以外的地区基本没有地方在种植这种土生土长的美国品种。但密苏里州的酿酒师们可早就领略了它的魅力。诺顿酿出的酒有些像美乐和慕合怀特混酿出来的,飘动着黑莓的暗香,酸度坚挺,单宁柔和,平衡度较高。  

 

  产地:密苏里州湿润的夏天尤其适合诺顿葡萄的生长,因为它的免疫力极强,有一层天然的雨衣,要是换作别的葡萄品种,在这样的桑拿天里,恐怕在树上就发霉了。  

 

  绝配:一般情况下,诺顿葡萄酒果味比较重,单宁较弱,按常理来说配家禽类的菜比较好,不过也有人尝试在吃牛肉和猪肉的时候喝它,也有不错的效果。  

 

  说菜:三明治里加入了密苏里森林里种植的有机蘑菇,里面抹的酱也是由诺顿葡萄调配出来的,再喝上一口诺顿葡萄酒,三明治里令人生腻的肉味被掩盖得恰到好处,蘑菇的香气自然散发出来。  

 

  代表酒园:Stone Hill, Augusta, Adam Puchta和Crown Valley。

 

  维奥涅尔蒸香蛤 

 
 

 

 

  葡萄:法国的罗讷河谷的维奥涅尔(Viognier)葡萄酒将面临来自美国的严峻挑战,因为弗吉尼亚州已经显示了种植优质维奥涅尔葡萄的巨大潜力。这里最棒的维奥涅尔葡萄酒有花香、水蜜桃、梨和矿物质的味道,特色十分明显,而适中的酒精度较之加州的同类葡萄酒更有亲和力。  

 

  产地:尽管弗吉尼亚气候温暖,但还是缺乏加州般绚烂充足的阳光滋润。所以葡萄的成熟周期漫长而且缓慢,误打误撞地使得维奥涅尔葡萄的果味增长速度高于糖分,酿酒时的酒精度控制也就更加得心应手了,酿出的酒自然带着怡人的花香和果香。

 

  绝配:弗吉尼亚的维奥涅尔葡萄酒和清淡的菜肴是天生一对,比如配上绿色蔬菜沙拉的烤鲑鱼。当然也包括贝类和任何一种从弗吉尼亚东海岸上捞到的海鲜。  

 

  说菜:这道菜里面加了熏肉和弗吉尼亚的维奥涅尔葡萄酒,为的是让菜更加丰富入味。蛤是弗吉尼亚东海岸上捞出来的本地品种。  

 

  代表酒园:Chrysalis Vineyards, Horton Vineyards, Rappahannock Cellars, Jefferson Vineyards和Veritas Vineyard & Winery。设拉子炖羊肉土豆羹 葡萄:瓦拉瓦拉(Walla Walla)山谷的赤霞珠和美乐葡萄都属上乘,但只有芳香怡人的设拉子葡萄才是当家品种,这里的设拉子葡萄颜色更深,口感更浓重,不像哥伦比亚山谷其他产区的设拉子那样带有更多的浆果味。  

 

  设拉子炖羊肉土豆羹

 
 

 

 

  产地:在瓦拉瓦拉山谷产区,有很多酿酒师乐于向人们表明,他们的设拉子和最伟大的设拉子葡萄产区——法国罗讷河谷的葡萄有多么相似。这也不足为奇,二者确实处在同一个纬度,表层都被排水流畅的土壤覆盖着,同处内陆地区也因此较少受海洋气候的影响。  

 

  绝配:瓦拉瓦拉山谷产区的设拉子葡萄酒口感强劲,单宁粗犷,最理想的伴侣就是味道同样浓重的以牛、羊肉为主的菜。 

 

  说菜:可能很多人不喜欢疲疲塌塌的羹类菜,但如果加入富含淀粉的土豆后,效果就大不一样了,好像整个菜里搭起了骨架。如果想获取最佳的口感,羊肉最好选取上等羊肩肉。  


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